X'inhi d-differenza bejn Taro u Trab Ube?

Fit-tendenza lejn ingredjenti tal-ikel naturali u ikel tajjeb għas-saħħa,trab taro naturaliutrab tal-patata ħelwa vjola(Ube Powder), bħala żewġ trab distintivi bbażati fuq il--ħxejjex tal-għeruq, qed jiġbdu attenzjoni dejjem akbar mill-manifatturi tal-ikel, kumpaniji tal-catering, u konsumaturi finali. Madankollu, minħabba li jista 'jkollhom nisġa trab simili fi prodotti lesti u jistgħu saħansitra jixbħu lil xulxin fid-dehra minħabba kulur miżjud f'xi prodotti disponibbli kummerċjalment, ħafna nies faċilment iħawduhom. Allura x'inhi d-differenza bejn it-trab taro u ube?

X'inhi d-differenza bejn Taro u Trab Ube?

Sors tal-Materja Prima

• Taro u Patata Ħelwa Vjola (Ube / Purple Yam) Mhumiex L-istess Speċi

L-ewwelnett, għandu jiġi ċċarat li t-taro (Colocasia esculenta) huwa t-tuberu ta 'pjanta fil-ġeneru Colocasia tal-familja Araceae, filwaqt li l-patata ħelwa vjola ġeneralment tirreferi għal żewġ ingredjenti differenti:

Fil-kuntest tax-Xlokk tal-Asja, ube (isem xjentifiku Dioscorea alata) jirreferi speċifikament għal yam vjola (yam Ċiniż vjola), li jappartjeni għall-familja Dioscoreaceae.

Fis-suq kummerċjali usa', "patata ħelwa vjola" ħafna drabi tirreferi għall-varjetà-vjola tal-patata ħelwa komuni (Ipomoea batatas).

Madankollu, irrispettivament mit-tip, il-klassifikazzjoni botanika tal-patata ħelwa vjola hija kompletament differenti minn dik tat-taro.

Il-laħam tat-taro huwa ġeneralment abjad jew griż ċar bi ftit tikek vjola, filwaqt li l-laħam tal-patata ħelwa ube jew vjola huwa vjola skur uniformi u vibranti. Din id-differenza fundamentali tiddetermina direttament il-kulur naturali tat-trab wara l-ipproċessar.

• Sorsi ta 'Kulur Naturali fil-Patata Ħelwa Vjola u Taro

Il-kulur vjola tal-patata ħelwa vjola ġej minn anthocyanins solubbli fl-ilma-, li huma preżenti f'konċentrazzjonijiet għoljin. Għalhekk, trab pur tal-patata ħelwa vjola, anki mingħajr ebda pigment miżjud, juri lewn vjola għani.

Il-kulur naturali tat-trab tat-taro naturali huwa abjad jew abjad -lef ħafna. Trab taro pur (bħal dak prodott minn Guanjie Biotech) huwa trab abjad li ma fih l-ebda pigment vjola jew blu.

Jekk "trab ta 'taro" huwa kulur vjola vibranti, ġeneralment jista' jiġi determinat li ġew miżjuda pigmenti vjola artifiċjali jew naturali (bħal trab tal-patata ħelwa vjola, pigment tal-kaboċċi vjola, eċċ.), u mhuwiex prodott taro pur.

Togħma u Texture

• Trab tal-Patata Ħelwa Vjola

Meta jitħallat jew miżjud mal-ikel, it-trab tal-patata ħelwa vjola joħroġ ħlewwa naturali distinta u aroma pjaċevoli simili għall-estratt tal-vanilla. Minħabba li l-patata ħelwa vjola nfisha fiha livelli għoljin ta 'zokkor solubbli u komposti aromatiċi, il-prodotti fi trab ma jeħtiġux ħafna zokkor miżjud biex jiksbu livell mixtieq ta' ħlewwa meta jintużaw fil-ħami jew xorb. F'termini ta 'tessut, trab tal-patata ħelwa vjola jsir bla xkiel ħafna wara l-ġelatinizzazzjoni, u jagħmilha adattata għal prodotti li jeħtieġu tessut delikat, bħal pudini, ġelat u lattes.

• Trab Taro:

Trab taro pur (speċjalment dqiq taro pur ta 'Guanjie Biotech) iżomm l-aroma ta' l-art u l-fwieħa sottili tal-ġewż karatteristika tat-taro. Din it-togħma hija aktar delikata u kumplessa, b'differenza mill-ħlewwa sempliċi tal-patata ħelwa vjola. Fil-ħalq, id-dqiq tat-taro għandu sensazzjoni ta 'lamtu aktar evidenti u tessut relattivament "ħarxa". Dan mhuwiex żvantaġġ, iżda pjuttost karatteristika naturali li tipprovdi nisġa awtentika li tomgħod meta tagħmel pasti Ċiniżi, bħal pasti tat-taro u blalen tat-taro. Minħabba li t-trab tat-taro naturali innifsu għandu granuli tal-lamtu relattivament kbar u fih ċertu ammont ta 'kristalli tal-labra tal-ossalat tal-kalċju (li jistgħu jitneħħew waqt l-ipproċessar), dqiq tat-taro pur mhuwiex kompletament lixx daqs dqiq tal-patata ħelwa vjola.

Teknoloġija tal-ipproċessar

It-tnejn huma bejn wieħed u ieħor simili: ħasil → tqaxxir → tqattigħ → fwar jew blanching → tnixxif (tnixxif bl-isprej jew tnixxif tanbur) → tħin → għarbil → ippakkjar. Madankollu, il-punti ewlenin ta 'kontroll huma differenti:

• Patata ħelwa vjola:

Anthocyanins jeħtieġ li jiġu protetti mill-ħsara; it-temperatura tat-tnixxif hija relattivament baxxa (ġeneralment Inqas minn jew ugwali għal 70 grad), u l-kuntatt ma 'jonji tal-metall għandu jiġi evitat biex jipprevjeni l-kulur.

• Taro:

It-togħma astringenti u numbing ikkawżata minn saponins u kristalli tal-kalċju oxalate jeħtieġ li titneħħa; ġeneralment tintuża fwar bir-reqqa jew idroliżi enżimatika. Trab taro pur għandu jkun ta' kulur abjad uniformi jew abjad mitfi-; jekk ipproċessat jew ossidizzat ħażin, jista' jkollu lewn kannella kemmxejn griż-.

Kulur u Dehra

Il-kulur huwa l-aktar mod dirett biex tiddistingwi t-trab tat-taro minn trab tal-yam vjola deidrat, u huwa wkoll indikatur importanti ta' jekk prodott huwiex kollu-naturali.

• Trab taro naturali
Trab taro pur veru, bħal dak prodott minn Guanjie Biotech, għandu jkun abjad jew lewn -abjad ħafif. Dan huwa minħabba li l-laħam tal-biċċa l-kbira tal-varjetajiet ta 'taro li jittiekel huwa abjad jew griż ċar. Anke jekk xi varjetajiet għandhom tikek vjola ħfief, il-kulur vjola se jisparixxi jew isir ħafna inconspicuous wara t-tnixxif u t-tħin. Għalhekk, jekk tara "trab tat-taro" disponibbli kummerċjalment li huwa vjola jgħajjat ​​jew aħmar-vjola, il-prodott tat-trab tat-taro naturali x'aktarx ikun fih kulur artifiċjali miżjud jew trab tal-patata ħelwa vjola għal skopijiet ta 'kulur.

• Trab tal-Patata Ħelwa Vjola
Trab tal-patata ħelwa vjola naturali pur juri sfumaturi differenti ta 'vjola. Dan jiddependi speċifikament fuq il-varjetà tal-patata ħelwa vjola, il-kontenut ta 'antoċjanin, u l-kontroll tat-temperatura waqt l-ipproċessar. It-trab tal-patata ħelwa vjola ta' kwalità għolja-għandu kulur uniformi u, wara l-birra, jista' jerġa' jikseb lewn vjola simili għal dak tal-purè tal-patata ħelwa vjola friska. Għandu jiġi nnutat li anthocyanins huma sensittivi għas-sħana u d-dawl; espożizzjoni fit-tul jew trattament ta'-temperatura għolja jistgħu jikkawżaw li l-kulur jisparixxi jew isir blu. Dan huwa fenomenu normali fil-prodotti naturali.

Twissija ta' Irregolaritajiet tas-Suq:
Bħalissa, xi negozjanti bla skrupli qed ibigħu trab taro naturali ordinarju jew saħansitra trab tat-tapjoka b'kulur tal-ikel vjola miżjud bħala "trab taro vjola" jew "trab taro fragranti". Dawn il-prodotti għandhom kulur anormalment qawwi u uniformi u m'għandhomx il-gradazzjonijiet sottili karatteristiċi tal-antoċjani naturali. Guanjie Biotech tenfasizza li t-trab taro pur tiegħu huwa abjad, kollu-naturali, u ma fih l-ebda addittivi, filwaqt li t-trab tal-patata ħelwa vjola tiegħu huwa magħmul minn materja prima tal-patata ħelwa vjola ta' kwalità għolja- u juri kulur vjola naturali. It-tnejn huma kompletament distinti.

Benefiċċji Nutrizzjonali u tas-Saħħa

• Dqiq Taro
Trab taro naturali huwa għoli fil-lamtu reżistenti, li jgħin biex jirregola l-livelli taz-zokkor fid-demm u l-kolesterol. Il-granuli żgħar tal-lamtu tiegħu huma wkoll ġentili fuq is-sistema diġestiva, u jagħmluha adattata għal nies bi stonku sensittiv. Madankollu, minħabba li d-dqiq tat-taro kważi ma fih l-ebda anthocyanins, il-kapaċità antiossidant tiegħu hija ħafna inqas minn dik tad-dqiq tal-patata ħelwa vjola.

• Dqiq tal-Patata Ħelwa Vjola
L-aktar benefiċċju prominenti għas-saħħa tad-dqiq tal-patata ħelwa vjola jinsab fil-kontenut ta 'antoċjanin tiegħu, antiossidant qawwi. Jgħin biex jelimina r-radikali ħielsa, inaqqas l-infjammazzjoni, u jipproteġi l-vista u s-saħħa kardjovaskulari. Barra minn hekk, il-fibra tad-dieta u z-zokkor naturali fid-dqiq tal-patata ħelwa vjola jipprovdu rilaxx sostnut ta 'enerġija, li jagħmilha adattata għall-konsum qabel u wara l-eżerċizzju jew bħala ingredjent fid-deżerti b'saħħithom.

Użi

• Trab tal-Patata Ħelwa Vjola

Xorb vjola (latte tal-patata ħelwa vjola, milkshakes, smoothies)

Taljarini vjola, ħobż, u kejkijiet (bl-użu ta’ pigment naturali)

Ġelat, pudina, u ġelatina

Mili tal-ħami (li jenfasizzaw il-kulur u l-ħlewwa)

• Trab Taro

Pasti Ċiniżi (pasti ta' taro, ħobż taro, mili tal-mooncake)

Blalen tat-taro u perli tat-tapjoka (jeħtieġu tessut tal-lamtu u tomgħod)

Bażi tat-te tal-ħalib (togħma taro awtentika, mingħajr togħmiet jew pigmenti artifiċjali)

Ikel melħ (soppa taro, porridge taro, prodotti moħmija melħa)

Ikel ibbażat fuq-abjad, pereżempju, ċikkulata bajda, krema bajda, u tħaxxin ta' xorb ċar

Kif Tiddistingwi Trab TaroUTrab tal-Patata Ħelwa Vjola?

Jekk inti xerrej jew spettur tal-kwalità, tista 'tuża l-metodi li ġejjin:

• Spezzjoni viżwali tal-kulur:

Abjad jew -abjad → trab taro naturali; vjola → trab tal-patata ħelwa vjola jew trab taro imitazzjoni b'pigmenti miżjuda.

• Test tas-solubilità fl-ilma:

Żid ammont żgħir ta 'trab ma' ilma sħun u ħawwad. Trab tal-patata ħelwa vjola jinħall malajr f'likwidu vjola; trab taro pur jifforma sospensjoni abjad tal-ħalib jew griż ċar, li tissepara b'mod ċar wara li toqgħod.

• Bidla tal-kulur tal-bażi aċiduża:

Żid meraq tal-lumi (aċiduż) mas-soluzzjoni milwiema. Trab tal-patata ħelwa vjola se jsir aħmar; trab taro bilkemm ibiddel il-kulur.

• Togħma ta 'trab niexef:

Trab tal-patata ħelwa vjola għandu togħma ħelwa distinta u togħma tal-vanilla; it-trab tat-taro għandu togħma ta' lamtu u riħa ħafifa ta' l-art (iżda trab tat-taro pur ta'-kwalità għolja, bħall-prodotti Guanjie Biotech, huwa pproċessat tajjeb-u għandu riħa ħafifa-ħafna).

• Tisħin u ġelatinizzazzjoni:

It-tnejn se jeħxien wara li jżidu l-ilma u t-tisħin, iżda t-trab tal-patata ħelwa vjola jsir ġel vjola; trab taro naturali jsir ġel griż-abjad jew beige ċar, u n-nisġa tiegħu hija aktar trab u opaka. Jista 'faċilment jiġi miżjud mar-riċetta naturali tat-trab taro.

Fis-suq kaotiku tat-trab ibbażat fuq il-pjanti-, Guanjie Biotech jaderixxi mal-prinċipji ta '100% taro pur u patata ħelwa vjola, mingħajr kuluri artifiċjali, togħmiet, jew preservattivi. Dan huwa f'kuntrast qawwi ma 'ħafna fornituri li jużaw trab tal-patata ħelwa vjola miżjuda jew kulur biex jimitaw il-"kulur ta' taro." Il-klijenti ta 'Guanjie Biotech ikopru aktar minn 100 pajjiż, inklużi kumpaniji tal-ipproċessar tal-ikel, kumpaniji tas-supplimenti tas-saħħa, ktajjen ta' ristoranti, u furnara indipendenti. Il-kumpanija tiffoka fuq il-produzzjoni u l-bejgħ ta' -taro ta' kwalità għolja u trab tal-patata ħelwa vjola. Il-prodotti kollha tagħna jappoġġjaw l-ittestjar ta'-parti terza u għandhom kwalifiki kompluti għall-esportazzjoni.

Konklużjoni:

Għalkemm trab taro naturali u trab tal-patata ħelwa vjola bl-ingrossait-tnejn jappartjenu għall-kategorija tat-trab tal-pjanti tat-tuberi, huma differenti b'mod sinifikanti fit-togħma, in-nisġa, il-kulur, il-kontenut nutrittiv u l-applikazzjonijiet. It-trab tat-taro huwa rustic, rikk, u kemmxejn oħxon, li jagħmilha adattata għall-għaġina tradizzjonali Ċiniża u sopop ħelwa-savory, filwaqt li t-trab tal-patata ħelwa vjola huwa ħelu, lixx, u kulur vibranti, li jagħmilha ingredjent stilla fil-ħami tal-Punent u xorb bnin. Il-fehim ta 'dawn id-differenzi mhux biss jgħinek toħloq platti aktar delizzjużi iżda wkoll tipprevjenik milli tiġi mqarraq billi tħawwad talbiet ta' kummerċjalizzazzjoni.

B'aktar minn 20 sena ta 'esperjenza professjonali, Guanjie Biotech jipprovdi trab taro pur u naturali u trab tal-patata ħelwa vjola lill-klijenti f'aktar minn 100 pajjiż madwar id-dinja. Aħna ninsistu li ma nużawx kuluri, togħmiet jew preservattivi artifiċjali. Għal aktar informazzjoni dwar il-prodott, kampjuni, jew biex tiddiskuti l-kooperazzjoni, jekk jogħġbok ibgħat emailinfo@gybiotech.com.

Referenzi

[1] Colocasia esculenta.Taro: Klassifikazzjoni botanika, nutrizzjoni, u użi kulinari.L-enċiklopedija u s-sorsi ta' referenza agrikoli jikkonfermaw li t-taro jappartjeni għall-familja Araceae u huwa distint mill-ispeċi tal-jam u tal-patata ħelwa.

[2] Dioscorea alata.Yam vjola (ube): karatteristiċi tal-ispeċi, kompożizzjoni tal-antoċjanin, u applikazzjonijiet tal-ikel.Il-letteratura xjentifika tikkonferma li l-ube hija speċi ta 'yam vera li tappartjeni għall-familja Dioscoreaceae.

[3] Ipomoea batatas.Tassonomija tal-patata ħelwa u varjetajiet tal--laħma vjola.Varjetajiet ta 'patata ħelwa vjola huma botanikament differenti kemm minn taro kif ukoll minn ube.

[4] Srivichai, S., & Hongsprabhas, P. (2020).Profiling Anthocyanins fil-Yams Vjola Tajlandiż (Dioscorea alata L.).Ir-riċerka bbażata fuq l-evidenza-turi li l-yams vjola fihom livelli sinifikanti ta' anthocyanins, inklużi derivattivi ta' cyanidin u peonidin.

[5] USDA FoodData Central.Database tal-kompożizzjoni tan-nutrijenti tal-ħxejjex tal-għeruq.Użat għal informazzjoni nutrittiva komparattiva dwar lamtu, fibra, vitamini, u minerali fit-trabijiet taro, yam u patata ħelwa.