Trab tal-frott imnixxef bl-ingrossa bl-ingrossahuwa tip ta 'frott u trab tal-ħaxix magħmul mit-teknoloġija tat-tnixxif tal-iffriżar tal-vakwu (FD), li tintuża ħafna fl-ikel, xorb, prodotti tal-kura tas-saħħa u oqsma oħra. Meta mqabbel ma 'tnixxif ta' arja sħuna tradizzjonali jew tnixxif bl-isprej, trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar iżomm kulur, aroma, togħma, nutrijenti, eċċ., Speċjalment it-togħma ħafna drabi turi ħlewwa aktar b'saħħitha. Allura, x'inhi r-raġuni għaliex trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar għandu togħma ħelwa?
L-effett tal-proċess ta 'tnixxif tal-iffriżar fuq il-kontenut taz-zokkor
It-tnixxif tal-iffriżar huwa teknoloġija tat-tnixxif li tneħħi l-ilma f'ambjent ta 'temperatura baxxa. Il-proċess speċifiku huwa kif ġej.
Poġġi l-frott f'ambjent ta 'temperatura baxxa (ġeneralment taħt -30 grad) għall-iffriżar rapidu, sabiex l-ilma fil-frott jiffriża. Għolli t-temperatura f'ambjent ta 'vakwu, sabiex is-silġ jinbidel direttament fil-fwar tal-ilma, u jneħħi l-ilma fil-frott. Ikompli jnaqqas il-kontenut tal-ilma u jagħmel it-trab tal-frott jilħaq stat stabbli.
It-teknoloġija tat-tnixxif tal-iffriżar tista 'tneħħi l-ilma f'temperatura aktar baxxa u żżomm it-togħma oriġinali, in-nutrijenti u l-istruttura tal-frott. Iżda taffettwa wkoll il-perċezzjoni tat-togħma u l-ħlewwa.
1. Effett ta 'konċentrazzjoni taz-zokkor
Il-komponenti ewlenin ta 'frott frisk jinkludu ilma, zokkor, aċidi organiċi, fibra tad-dieta, eċċ. Fosthom, iz-zokkor huma s-sors ewlieni ta' ħlewwa. Bħal glukosju, fruttożju u sukrożju. Il-kontenut ta 'ilma fi frott frisk huwa ġeneralment bejn 75% u 90%. Wara t-tnixxif tal-iffriżar, il-kontenut tal-ilma fil-frott jitnaqqas ħafna (ġeneralment għal 2% -5%), li jirriżulta f'zokkor relattivament ikkonċentrat. Pereżempju. It-tuffieħ frisk jammonta għal 85% tal-ilma u 12% taz-zokkor. Il-kontenut ta 'ilma ta' trab imnixxef bl-iffriżar tat-tuffieħ huwa mnaqqas għal 5%, il-konċentrazzjoni taz-zokkor tiżdied ħafna, u l-ħlewwa hija aktar prominenti.
Minħabba ż-żieda relattiva taz-zokkor wara t-tneħħija tal-ilma, trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar għandu togħma ħelwa minn frott frisk.
2. L-effett tal-kontenut tal-ilma fuq it-togħma
• Il-kontenut imnaqqas tal-ilma jtejjeb il-perċezzjoni tal-ħlewwa
Meta jkun hemm biżżejjed ilma, il-molekuli taz-zokkor huma dilwiti bl-ilma, u l-perċezzjoni tal-ħlewwa hija dgħajfa. Il-kontenut ta 'ilma ta' trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar ġeneralment huwa inqas minn 5%. Il-konċentrazzjoni ta 'molekuli taz-zokkor hija estremament għolja, u meta jiġu f'kuntatt dirett ma' blanzuni tat-togħma, jistgħu jistimulaw b'mod aktar qawwi riċetturi ħelwin u jtejbu l-perċezzjoni tal-ħlewwa.
• Stat niexef inaqqas l-interferenza tal-qarsa u l-imrar
Xi frott fihom ċertu ammont ta 'aċidi organiċi. Bħal aċidu ċitriku, aċidu maliku, aċidu ossaliku, eċċ. Dawn is-sustanzi aċidużi jnaqqsu l-ħlewwa ġenerali. Matul il-proċess ta 'tnixxif tal-iffriżar, il-komponenti aċidużi jistgħu jintilfu fl-ilma, jew il-qarsa tagħhom tista' tkun moħbi mill-ħlewwa taz-zokkor. Għalhekk, it-trab tal-frott għandu togħma ħelwa.
• Naqqas l-influwenza ta 'ilma ħieles
Fi frott likwidu, l-interazzjoni bejn iz-zokkor u l-molekuli tal-ilma se taffettwa r-rata ta 'rilaxx ta' molekuli ħelwin. Imma fiTrab tal-frott imnixxef bl-ingrossa bl-ingrossa, hemm ftit ilma. Molekuli ħelwin jistgħu jinħallu malajr fil-bżieq u jinteraġixxu direttament mal-blanzuni tat-togħma, u jagħmlu l-ħlewwa aktar mgħaġġla u aktar ovvja.
3. L-effett tal-proprjetajiet fiżiċi tat-trab tal-frott fuq il-ħlewwa
• Bidliet strutturali u titjib tal-ħlewwa
In-nisġa ta 'trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar hija relattivament fluffy u għandha solubilità tajba. Jista 'jinħall malajr wara li jidħol fil-ħalq, u s-sustanzi ħelwin jikkuntattjaw il-blanzuni tat-togħma fuq l-ilsien aktar malajr. Din il-karatteristika ta 'rilaxx rapidu tagħmel lin-nies iħossu ħlewwa aktar intensa meta jieklu trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar.
• Daqs tal-partiċelli u rata ta 'dissoluzzjoni
Studji wrew li iktar ma tkun iżgħar il-partiċelli ta 'l-ikel, iktar malajr tinħall u iktar tkun b'saħħitha s-sensazzjoni tat-togħma. Trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar jista 'jkun mitħun fi trab ultrafina waqt l-ipproċessar. Din il-partikula ultrafina għandha solubilità ogħla fil-ħalq, u z-zokkor jista 'jinħall malajr u jistimula l-blanzuni tat-togħma. Għalhekk, il-ħlewwa hija iktar ovvja.
• L-effett tal-kontenut baxx ta 'umdità fuq il-perċezzjoni tal-ħlewwa
Il-kontenut ta 'umdità ta' l-ikel jaffettwa l-perċezzjoni tal-ħlewwa. F'ambjent ta 'umdità għolja, il-molekuli ta' sustanzi ħelwin huma dilwiti u l-perċezzjoni tal-ħlewwa hija relattivament dgħajfa. Fit-trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar b'mutur baxx, is-sustanzi ħelwin jaġixxu direttament fuq il-blanzuni tat-togħma, u l-ħlewwa sensorja hija ogħla.
4. Konċentrazzjoni ta 'sustanzi ta' togħma
Il-prinċipju ewlieni tal-proċess tat-tnixxif tal-iffriżar huwa sublimazzjoni. Dan jista 'jinbidel direttament minn stat solidu għal gassuż, u jikkawża li l-ilma jevapora. Għalhekk, dan jista 'jippreserva t-togħma oriġinali tal-frott. Minħabba li l-komponenti tal-aroma u s-sustanzi taz-zokkor tal-frott ma jinqerdux minn temperatura għolja, il-konċentrazzjoni ġenerali tat-togħma tat-trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar tiżdied, u l-ħlewwa hija għalhekk aktar prominenti.
Barra minn hekk, ċerti komposti tal-aroma fil-frott jistgħu jtejbu l-perċezzjoni tal-ħlewwa. Bħal esteri, aldehydes u alkoħol.
• L-esteri jiffurmaw effett sinerġistiku bil-ħlewwa, u jagħmlu t-togħma ġenerali aktar sħiħa.
• L-aldehydes għandhom aroma ta 'frott frisk u jistgħu jsaħħu l-ħlewwa naturali tal-frott.
• L-alkoħol jista 'jaġġusta t-togħma tat-trab tal-frott, u jagħmel il-ħlewwa aktar artab u aktar dejjiemi.
Dawn is-sustanzi tat-togħma huma ppreservati sew matul il-proċess tat-tnixxif tal-iffriżar. Għalhekk, il-ħlewwa ta 'trab bl-ingrossa tal-frott imnixxef bl-iffriżar mhux biss ġej minn zokkor, iżda wkoll mill-kontribut tat-titjib tat-togħma.
5. Effett ta 'azzjoni enżimatika
Fl-istat frisk tal-frott, l-enzimi interni se jkomplu jaħdmu. Dan jaffettwa z-zokkor u l-aċidità.
• Azzjoni tal-amylase
Il-banana, il-mangu, eċċ se jgħaddu minn idroliżi tal-lamtu waqt il-proċess ta 'maturazzjoni. Huma jipproduċu aktar zokkor u jżidu l-ħlewwa. It-tnixxif tal-iffriżar iżomm l-istat tal-frott misjur, u jagħmel it-trab tal-frott ħelu.
• Azzjoni tas-sukrożju invertase
Is-sukrożju f'xi frott se jkun idrolizzat minn enzimi fil-glukosju u l-fruttożju. Il-fruttożju huwa ħelu mis-sukrożju, u għalhekk jista 'jsaħħaħ il-perċezzjoni tal-ħlewwa.
• Attività mnaqqsa ta 'polifenol oxidase (PPO)
Fil-proċess ta 'tnixxif konvenzjonali, temperaturi għoljin jistgħu jikkawżaw reazzjonijiet ta' ossidazzjoni, li jagħmlu t-togħma agħar. Madankollu, fl-ambjent ta 'temperatura baxxa tal-proċess ta' tnixxif ta 'l-iffriżar, l-attività ta' polifenol oxidase hija inibita. Il-polifenoli fil-frott (bħal flavonoids) mhux se jiġu degradati eċċessivament. Dan jevita t-tisħiħ tal-imrar u jagħmel il-ħlewwa aktar prominenti.
Frott differenti għandhom ħlewwa differenti wara t-tnixxif tal-iffriżar
Minħabba l-kompożizzjonijiet differenti taz-zokkor tagħhom, l-aċidità, il-komponenti aromatiċi, eċċ., Frott differenti għandhom perċezzjonijiet differenti ta 'ħlewwa wara t-tnixxif tal-iffriżar:
• Il-banana hija rikka fil-fruttożju, il-ħlewwa hija l-iktar ovvja wara li tnixxef l-iffriżar.
• Il-mango huwa rikk fis-sukrożju u l-fruttożju, it-togħma hija rikka u ħelwa wara li tnixxef l-iffriżar.
• L-aċidità tal-frawli hija għolja, iżda l-qarsa titnaqqas wara t-tnixxif tal-iffriżar, u l-ħlewwa hija prominenti.
• Il-blueberry fih aktar polifenoli, li jistgħu jaffettwaw il-perċezzjoni tal-ħlewwa.
Applikazzjoni fl-ikel
• Bħala ħlewwa naturali
GħaxTrab tal-frott imnixxef bl-ingrossa bl-ingrossagħandu ħlewwa qawwija u ma fihx ħlewwiet artifiċjali. Għalhekk, jista 'jintuża bħala ħlewwa naturali.
• Għat-tisħiħ tal-ħlewwa ta 'ikel b'saffi baxx
Għal ikel li jeħtieġ li jnaqqas il-kontenut taz-zokkor iżda jżomm il-ħlewwa, il-ħlewwa tista 'tiżdied billi żżid trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar. Pereżempju, iż-żieda ta 'trab tal-banana mnixxef bl-iffriżar jew trab tal-frott tat-tuffieħ ma' gallettini jew kejkijiet ta 'zokkor baxx inaqqas l-ammont ta' sukrożju. Fl-istess ħin, itejjeb il-ħlewwa u t-togħma tal-prodott.
• Applikazzjoni fl-ikel tas-saħħa
Trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar iżomm il-ħlewwa naturali tal-frott u huwa rikk fin-nutrijenti bħal fibra tad-dieta u anti-ossidanti. Għalhekk, huwa użat ħafna fl-ikel tas-saħħa.
Minħabba l-metodu ta 'proċessar speċjali tiegħu, trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar tejjeb il-ħlewwa, u għalhekk huwa ingredjent importanti fl-industrija tal-ikel tas-saħħa. Guanjie Biotech huwa wieħed mill-manifatturi tat-trab tal-frott imnixxef bl-iffriżar bl-ingrossa, nipproduċu trab bl-ingrossa tal-frott u trab tal-meraq tal-frott bl-ingrossa bl-iffriżar, imnixxef bl-isprej, u metodi ta 'tnixxif ta' arja sħuna. Il-prodotti tagħna jgħaddu Halal, Kosher, HACCP, ISO90001, u oħrajn. Merħba għall-Inkjesta:info@gybiotech.com.
