Trab tal-qamħirrum, magħruf ukoll bħala dqiq tal-qamħirrum jew lamtu tal-qamħirrum, huwa ingredjent versatili magħmul mit-tħin tal-qlub tal-qamħirrum imnixxef fi trab fin. Dan it-trab għandu ħafna użi fit-tisjir u l-ħami, grazzi għall-karatteristiċi uniċi u t-togħma ħafifa tiegħu. F'dan l-artikolu, aħna ser nesploraw dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar it-trab tal-qamħirrum - minn kif huwa magħmul u użat sal-valur nutrittiv u l-benefiċċji għas-saħħa tiegħu.
Trab tal-qamħirrum huwa magħmul mill-qamħirrum, wieħed mill-ħbub l-aktar imkabbra fid-dinja. Il-qlub tal-qamħirrun l-ewwel jitnixxef, imbagħad jintaħnu fi trab fin ħafna. Dan it-trab għandu tessut ħarir u lixx u huwa ta 'kulur abjad qawwi.
Trab tal-qamħirrum jintuża għal ħafna skopijiet kulinari. Jista 'jħaxxen zlazi, stews, gravies, u pudini. Jintuża wkoll bħala ingredjent ewlieni f'ħafna prodotti moħmija biex jipprovdi struttura u jipprevjeni t-twaħħil. It-trab tal-qamħirrun għandu togħma ħafifa ħafna li jagħmilha adattata kemm għal applikazzjonijiet ħelwin kif ukoll melħin. Il-fehim tal-kompożizzjoni u l-proprjetajiet ta 'dan il-pantry staple versatili jista' jgħin lill-koki jużawha b'mod aktar effettiv fir-riċetti.
Kompożizzjoni Nutrizzjonali tat-Trab tal-Qamħirrum
In-nutrijenti ewlenin misjuba fit-trab tal-qamħirrum huma karboidrati u ammonti żgħar ta 'proteini u xaħam.
- Il-karboidrati jiffurmaw madwar 88% tat-trab tal-qamħirrum. Il-lamtu huwa l-karboidrat primarju, li jinkludi madwar 70-80% tal-piż. Il-lamtu tal-qamħirrum huwa magħmul minn żewġ polimeri tal-glukożju - amylose u amylopectin. Din il-kompożizzjoni tal-lamtu tippermetti li t-trab tal-qamħirrum jipproduċi zlazi minsuġa bla xkiel u jipprovdi struttura fil-ħami.
- Il-proteina tammonta għal madwar 8% tatrab tal-qamħirrum. Madankollu, il-proteina fil-qamħirrun mhix kompluta, jiġifieri m'għandhiex ċerti aċidi amminiċi essenzjali. L-ammont żgħir ta 'proteina jagħmel it-trab tal-qamħirrum mhux adattat bħala sors uniku ta' proteina.
- Trab tal-qamħirrun fih inqas minn 1% xaħam, li jagħmilha ikel baxx ħafna ta 'xaħam. Il-ftit xaħam preżenti huwa l-aktar fil-forma ta 'aċidu linolejku, aċidu xaħmi omega-6.
- Għal vitamini u minerali, it-trab tal-qamħirrum fih ammonti żgħar ta 'vitamina Ċ, thiamine, riboflavin, vitamina B6, folate, manjesju, fosfru, żingu, ram, manganiż, u selenju. Madankollu, mhuwiex sors sinifikanti ta 'vitamini u minerali meta mqabbel ma' ikel sħiħ.
B'mod ġenerali, it-trab tal-qamħirrum jintuża prinċipalment għall-kontenut ta 'karboidrati tiegħu u l-kompożizzjoni unika tal-lamtu aktar milli għall-valur nutrittiv tiegħu. Huwa baxx fil-proteini, xaħam, u mikronutrijenti.
Tipi differenti ta 'trab tal-qamħirrum
Hemm ftit varjetajiet differenti ta 'trab tal-qamħirrumskond it-tip ta' qamħ użat u kif jiġi pproċessat.
- Lamtu tal-qamħirrum - L-aktar tip komuni huwa magħmul minn lamtu tal-qamħirrum. Il-lamtu tal-qamħirrum pur jirriżulta f'likwidi ċari u mħaxxfin.
- Masa harina - Prodott minn qamħirrum ittrattat bl-ilma tal-ġir, imbagħad mitħun. Għandu tessut aktar mrammel u oħxon u jagħti togħma distintiva. Masa hija popolari fil-kċina Messikana.
- Dqiq tal-qamħirrum - Mitħun aktar oħxon mil-lamtu tal-qamħirrun u għalhekk ikollu xi tessut granulari. Taħdem tajjeb għall-breading u l-batters. M'għandux jiġi konfuż mal-lamtu tal-qamħirrun.
- Dqiq tal-qamħirrum istantaneju - Dqiq tal-qamħirrum li ġie ġelatinizzat minn qabel biex jattiva l-lamtu. Jeħxen malajr mingħajr ma jeħtieġ li l-ewwel jissajjar.
Il-proċess tat-tħin u l-għarbil jaffettwa wkoll in-nisġa. Trab mitħun aktar fin għandu ħalq aktar lixx u ħarir. Coarser grinds għandhom togħma tal-qamħirrum aktar evidenti u nisġa grany adattata aħjar għal riċetti li jixtiequ xi naqal.
Li tkun taf id-differenzi bejn il-varjetajiet tat-trab tal-qamħirrum jista 'jgħin biex tagħżel l-aħjar waħda għal bżonnijiet speċifiċi tat-tisjir/ħami.
Użi Kulinari tat-Trab tal-Qamħirrum
Trab tal-qamħirrun jintuża f'ħafna platti madwar il-kċejjen biex jeħxien, jistabbilizza, jaderixxi, u jżomm l-umdità. Hawn huma xi wħud mill-aktar użi komuni tiegħu:
Aġent li jħaxxen - Imħallat ma 'likwidu frisk imbagħad imsaħħan, it-trab tal-qamħirrum jirrilaxxa l-molekuli tal-lamtu tiegħu biex jeħxien sopop, stews, gravies, u zlazi għall-konsistenza mixtieqa. Joħloq ġellijiet lixxi u trasluċidi.
Ħami - Trab tal-qamħirrum jagħti struttura lill-prodotti moħmija. Jgħin lill-kejkijiet u l-ħobż jogħlew ogħla u jżomm il-cookies u l-muffins offerti billi jillimita l-formazzjoni tal-glutina. Jipprovdi umdità u jżid il-ħajja fuq l-ixkaffa.
Qi - Flimkien mad-dqiq, it-trab tal-qamħirrum jagħmel batters iqarmeċ u ħfief li jaderixxu tajjeb mal-ikel li jkun moqli. Jissiġilla l-umdità u jipprevjeni l-assorbiment taż-żejt.
Kisi - Il-lamtu tal-qamħirrun huwa perfett għat-tfarfir tal-ikel qabel il-qali jew il-ħami. Jgħaqqad tajjeb mal-ħwawar biex jagħmel kisjiet b'togħma u jżomm l-ikel milli jeħel.
Ħelu - Iz-zokkor trab fih trab tal-qamħirrum biex jikkumpensa l-ħlewwa.Trab tal-Qamħirrum Imnixxefitejjeb ukoll in-nisġa fit-teħid tal-ħelu u jipprevjeni z-zokkor milli jikkristallizza.
Bit-togħma ħafifa u l-użu varjat tiegħu, it-trab tal-qamħirrum huwa ingredjent versatili li l-ebda pantry m'għandu jkun mingħajr. Segwi r-riċetti mill-qrib minħabba li l-ammonti jistgħu jkollhom impatt kbir fuq in-nisġa finali.
Benefiċċji tas-Saħħa tat-Trab tal-Qamħirrum
Għalkemm mhux ippakkjat bin-nutrijenti, it-trab tal-qamħirrum joffri xi benefiċċji potenzjali għas-saħħa:
- Mingħajr glutina - Trab tal-qamħirrum pur ma fih l-ebda glutina, li jagħmilha utli għal dawk b'mard coeliac jew sensittività għall-glutina. Jista 'jgħin biex jimmodifika r-riċetti biex ikunu ħielsa mill-glutina.
- B'xaħam baxx - B'inqas minn gramma 1 ta 'xaħam għal kull porzjon, trab tal-qamħirrum jista' jgħin biex ibaxxi l-kontenut ta 'xaħam tar-riċetti meta mqabbel mad-dqiq.
- Ġestjoni taz-zokkor fid-demm - Il-lamtu reżistenti fitrab tal-qamħirrumjista' jgħin biex jirregola l-livelli taz-zokkor fid-demm wara l-ikel billi jnaqqas id-diġestjoni. Dan jagħmilha utli għall-ġestjoni tad-dijabete.
- Xaba 'għoli - Trab tal-qamħirrum huwa għoli fil-lamtu diġerit bil-mod, li jista' jippromwovi sentimenti ta 'milja u jrażżan l-ikel żejjed. Dan jista 'jgħin fil-ġestjoni tal-piż.
- Fibra prebijotika - Uħud mill-karboidrati fit-trab tal-qamħirrum jiffunzjonaw bħala fibra prebijotika biex jitimgħu batterji tal-musrana ta 'benefiċċju. Dan jappoġġja s-saħħa diġestiva u immuni.
Dawk li għandhom allerġiji jew sensittivitajiet tal-qamħ iridu jevitaw it-trab tal-qamħ. Għal oħrajn mingħajr allerġiji, it-trab tal-qamħirrum jista 'jkun parti minn dieta sana fil-moderazzjoni. Joffri mod mingħajr glutina u baxx ta 'xaħam biex jeħxien ir-riċetti filwaqt li jipprovdi xi fibra b'saħħitha għall-imsaren.
Produzzjoni Kummerċjali tat-Trab tal-Qamħirrum
Trab tal-qamħirrum huwa magħmul minn qamħ tal-qamħ li jkun ġie mnixxef għal madwar 15% kontenut ta 'umdità. Il-qamħ imnixxef jgħaddi minn diversi stadji ta' produzzjoni:
- Tindif - Il-qamħirrun jiġi skrinjat u mnaddaf biex jitneħħew l-impuritajiet qabel it-tħin.
- Tgħaddis - Il-qlub huma mgħaddsa f'soluzzjoni dilwita ta 'dijossidu tal-kubrit biex ittaffihom għal tħin effiċjenti.
- Tħin oħxon - Il-qlub l-ewwel jinfetħu minn imtieħen tar-rombli jew imtieħen tal-martell.
- Tħin fin - Biċċiet ikkrekkjati jgħaddu minn polverizzaturi ta 'impatt ta' veloċità għolja u mbagħad imtieħen tar-rombli mimsuħa bl-arja biex itħan fi trab fin.
- Tgħarbil - Trab jiġi mgħoddi minn serje ta 'għarbiel biex jinkisbu partiċelli fini ħafna u uniformi ta' daqs bejn 20-25 mikroni.
- Tnixxif - Tnixxif addizzjonali jnaqqas il-kontenut ta' umdità għal madwar 10-12%.
- Ippakkjar -Trab tal-qamħirrumhuwa ppakkjat f'boroż, kartun, laned eċċ. Il-pakketti huma ttikkettjati skond id-daqs u l-varjetà tat-tħin.
Il-manifatturi ewlenin tat-trab tal-qamħ jinkludu Argo, Bob's Red Mill, Anthony's u Pillsbury. Il-bejgħ ta 'trab tal-qamħirrum mingħajr glutina, mhux GMO u organiku qed jiżdied hekk kif il-konsumaturi jitolbu aktar prodotti naturali. L-għażla ta 'marka ta' fama tiżgura kwalità ogħla u trab tal-qamħirrum aktar sigur.
Fil-konklużjoni
Trab tal-qamħirrum huwa staple tal-kċina handy magħmul mill-parti tal-lamtu tal-qamħ. In-nisġa fina u lixxa tagħha tagħmilha sustanza li tħaxxen u li jgħaqqad eċċellenti fit-tisjir u l-ħami fuq platti ħelwin u melħin. Filwaqt li huwa baxx fin-nutrijenti, it-trab tal-qamħirrum joffri xi benefiċċji bħal li jkun ħieles mill-glutina u għoli f'fibra prebijotika. Il-fehim tal-varjetajiet differenti, il-metodi tat-tħin, u t-tekniki ta 'użu xieraq jippermetti lill-koki jutilizzaw aħjar il-proprjetajiet uniċi tat-trab tal-qamħirrum. Li żżomm xi trab tal-qamħirrum maħżuna fil-pantry tiegħek tipprovdi mod versatili biex taġġusta n-nisġa tar-riċetti għal riżultati delizzjużi.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd hija intrapriża tal-manifattura li ġiet stabbilita fl-2003. B'enfasi fuq estratti tal-pjanti, il-kumpanija topera żewġ linji ta 'produzzjoni indipendenti għal prodotti mnixxfa bil-friża u mnixxfa bl-isprej. Huma kisbu ċertifikazzjonijiet ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER, u HACCP, li jiżguraw standards ta 'kwalità għolja. Mit-tħawwil u l-ġbir ta 'materja prima għall-ipproċessar u l-produzzjoni, huma strettament jaderixxu mar-rekwiżiti tal-intrapriżi tal-produzzjoni tal-GMP. TagħnaTrab tal-Qamħirrum Imnixxef, soġġett għal kontroll rigoruż tal-kwalità, issa huwa mqassam mad-dinja kollha. Għal aktar informazzjoni, jekk jogħġbok ikkuntattja lit-tim tal-bejgħ tagħhom fuqinfo@gybiotech.com.
Referenzi
Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, ĠU (2007). Fatturi li jinfluwenzaw il-proprjetajiet fiżiko-kimiċi, morfoloġiċi, termali u reoloġiċi ta 'xi lamti modifikati kimikament għall-applikazzjonijiet tal-ikel-reviżjoni. Idrokollojdi tal-Ikel, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC, & Gharia, MM (1990). Proprjetajiet fiżikokimiċi tal-lamtu tal-qamħ II-Lamtu reżistenti. Lamtu‐Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Struttura u kompożizzjoni. F'SA Watson & PE Ramstad (Eds.), Corn: Kimika u teknoloġija. Assoċjazzjoni Amerikana tal-kimiċi taċ-ċereali.
Belitz, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Ċereali u prodotti taċ-ċereali. F'HD Belitz, W. Grosch, & P. Schieberle (Eds.), Food chemistry (pp. 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H., & Robyt, JF (1994). Antoloġija tal-morfoloġija tal-granuli tal-lamtu permezz tal-mikroskopija elettronika tal-iskannjar. Lamtu‐Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010). Lamtu reżistenti bħala ingredjent funzjonali: Reviżjoni. Food Research International, 43(4), 931-942.
