Taro Powder Sugar-Ħieles?
It-trab tat-taro qed jintuża dejjem aktar f'applikazzjonijiet ta' ikel u xorb, speċjalment fil-forn, snacks, taħlitiet instantanji, u prodotti bbażati fuq il-pjanti-. Waħda mill-aktar mistoqsijiet komuni mix-xerrejja u l-konsumaturi hija jekk it-trab tat-taro huwiex għoli taz-zokkor.
Taro huwa rikk-lamtu, mhux zokkor-.
Taro huwa għelejjel tal-għeruq, u bħall-biċċa l-kbira tat-tuberi li jittieklu, il-karboidrat primarju tiegħu huwa l-lamtu. Id-dejta xjentifika dwar il-kompożizzjoni tal-ikel u d-dejtabejżis standard dwar in-nutrizzjoni juru b’mod konsistenti li l-qsab tat-taro frisk fihom livelli baxxi ħafna ta’ zokkor naturali. Fil-biċċa l-kbira tar-referenzi, iz-zokkor totali ħieles fit-taro nej huwa ferm inqas minn gramma 1 għal kull 100 gramma ta 'piż frisk. Dan huwa ferm aktar baxx mill-frott u saħansitra aktar baxx minn ħafna ħxejjex bl-għeruq oħra.
Il-maġġoranza tal-karboidrati tat-taro huma polisakkaridi ta' katina twila-, prinċipalment lamtu, flimkien ma' ammont sinifikanti ta' fibra tad-dieta. Zokkor sempliċi bħal glukożju, fruttożju, jew sukrożju huma preżenti biss fi traċċi. Bħala riżultat, it-trab tal-għerq tat-taro pur ma jkollux togħma ħelwa fl-istat naturali tiegħu. Il-profil tat-togħma tiegħu huwa ħafif, newtrali u kemmxejn tal-ġewż, u għalhekk huwa użat ħafna bħala ingredjent bażi aktar milli bħala ħlewwa.
X'jiġri mill-Kontenut taz-Zokkor Meta Taro jitnixxef fi Trab?
Trab tal-għeruq tat-taro pur huwa prodott bit-tnixxif tat-taro frisk u mbagħad it-tħin fi trab fin. It-tnixxif ma jbiddilx il-kompożizzjoni fundamentali tal-karboidrati tat-taro. Minflok, tneħħi l-ilma. Taro frisk tipikament fih 70-80% umdità. Meta dan l-ilma jitneħħa permezz ta' tnixxif ta'-arja sħuna jew metodi industrijali simili, il-komponenti niexfa kollha li jifdal isiru aktar ikkonċentrati għal kull 100 gramma ta' trab lest.
Dan l-effett ta 'konċentrazzjoni japplika għal kollox fit-taro, inkluż lamtu, fibra, minerali, u l-ammont żgħir ta' zokkor naturali. Pereżempju, jekk taro frisk ikun fih madwar 0.3–0.5 grammi ta 'zokkor għal kull 100 gramma, it-tnixxif iżid iz-zokkor imkejjel għal kull 100 gramma ta' trab ta 'għeruq ta' taro pur sempliċement minħabba li l-ilma jkun spiċċa. Madankollu, anke wara l-konċentrazzjoni, iz-zokkor jibqa 'frazzjoni żgħira ħafna tal-kontenut totali ta' karboidrati.
F'termini prattiċi, it-trab jista' juri ftit grammi ta' zokkor għal kull 100 gramma fuq bażi ta' piż-niexef, iżda l-lamtu xorta se jkun responsabbli għall-maġġoranza assoluta tal-karboidrati. It-tnixxif m'għandux zokkor ġdid, u lanqas ma jikkonverti l-lamtu f'zokkor taħt kundizzjonijiet standard ta' tnixxif ta'-arja sħuna.
konċentrazzjoniMhux Oħloq Zokkor
Huwa importanti li ssir distinzjoni bejn il-konċentrazzjoni u t-trasformazzjoni. It-trab tal-għerq tat-taro tat-tnixxif tal--arja sħuna huwa proċess fiżiku ddisinjat biex ineħħi l-umdità. Ma tinvolvix enzimi jew aċidi li jkissru l-molekuli tal-lamtu f'zokkor sempliċi. Bħala riżultat, l-istruttura intrinsika tal-karboidrati tat-taro tibqa 'intatta.
Studji xjentifiċi dwar il-kompożizzjoni tal-karboidrati taro jikkonfermaw b'mod konsistenti li l-polisakkaridi tal-lamtu jiddominaw, filwaqt li l-monosakkaridi u d-disakkaridi jirrappreżentaw biss sehem minuri. Dan huwa punt ewlieni għall-manifatturi tat-trab tat-taro li jimmiraw formulazzjonijiet ta' zokkor baxx-jew ta' zokkor-mnaqqas. Trab taro pur magħmul minn 100% għerq taro, mingħajr addittivi, m'għandux jitqies bħala ingredjent ta' zokkor għoli-.
Għaliex Xi Trabijiet Taro juru Zokkor Għoli fuq Tikketti?
Ħafna drabi tqum konfużjoni minħabba li ħafna prodotti kkummerċjalizzati bħala "trab tat-taro" mhumiex trab tal-għerq tat-taro pur. Fis-swieq tal-konsumatur, speċjalment għax-xorb u x-xorb instantanju, it-trabijiet bit-togħma taro-spiss ikun fihom ingredjenti miżjuda bħal sukrożju, solidi tal-ġulepp tal-glukożju, maltodestrina, krema, jew ħlewwiet artifiċjali. Dawn iż-żidiet huma mfassla biex jipprovdu ħlewwa, sensazzjoni tal-ħalq, u solubilità immedjata.
F'każijiet bħal dawn, il-valuri għoljin taz-zokkor murija fuq it-tikketti tan-nutrizzjoni jiġu minn zokkor miżjud, mhux mit-taro innifsu. Taħlitiet kummerċjali instantanji tax-xorb taro spiss ikun fihom 20-30 gramma ta 'zokkor miżjud għal kull porzjon. Dawn il-prodotti għandhom ikunu differenzjati b'mod ċar minn trab tal-għerq tat-taro ta' ingredjent wieħed-pur użat bħala materja prima tal-ikel.
Għax-xerrejja tan-negozju, din id-distinzjoni hija kritika. Meta jiġi evalwat il-kontenut taz-zokkor, huwa essenzjali li jiġi kkonfermat jekk il-prodott huwiex trab taro pur jew formulazzjoni mħallta u ħelwa.
Metodi ta 'Pproċessar Li Jistgħu Jżidu l-Livelli taz-Zokkor
Filwaqt li t-tnixxif standard ma jżidx iz-zokkor, ċerti tekniki ta 'proċessar jistgħu jibdlu l-profili tal-karboidrati. Idroliżi enżimatika, trattament ta 'aċidu, xgħir, jew proċessi ta' tisjir speċifiċi jistgħu jkissru parzjalment il-lamtu f'zokkor iżgħar. Dawn il-metodi kultant jintużaw intenzjonalment fl-ipproċessar tal-ikel biex itejbu l-ħlewwa jew il-fermentabilità.
Madankollu, dawn il-proċessi mhumiex tipiċi għal trab taro naturali bl-ingrossa maħsub għal applikazzjonijiet ta' tikketta-nodfa. Sakemm il-konverżjoni tal-lamtu ma tiġix applikata deliberatament, il-livelli taz-zokkor jibqgħu baxxi b'mod naturali.
Varjazzjoni Naturali minn Varjetà u Kultivazzjoni
Varjetajiet ta' taro differenti, maturità tal-ħsad, kundizzjonijiet tat-tkabbir, u ħażna ta' wara-ħsad jistgħu jikkawżaw varjazzjonijiet żgħar fil-kompożizzjoni tal-karboidrati. Xi kultivari jista 'jkun fihom frazzjonijiet ta' zokkor kemmxejn ogħla jew aktar baxxi, u l-kundizzjonijiet tal-ħażna jistgħu jinfluwenzaw l-attività tal-enżimi f'livell limitat ħafna. Madankollu, dawn il-fatturi jaffettwaw biss perċentwali żgħar u ma jbiddlux l-identità nutrittiva ġenerali tat-taro bħala ingredjent dominanti tal-lamtu-. Anke b'varjazzjoni naturali, it-trab tal-għerq tat-taro pur ma jsirx uċuħ tar-raba-għonja taz-zokkor.
Kif Agħżel Trab Taro?
• Ingredjent bl-ingrossa għall-manifatturi:
Pożizzjona t-trab tal-għerq tat-taro pur bħala ingredjent funzjonali tal-karboidrati/lamtu (taħlitiet tal-forn, snacks, formulazzjonijiet ħielsa mill-glutina, bażijiet togħma melħa jew newtrali-) fejn zokkor intrinsiku baxx huwa vantaġġ għall-formulaturi li jikkontrollaw il-ħlewwa.
• Taħlitiet ta' konvenjenza ta' valur-miżjud:
Għal prodotti tal-konsumatur lesti- biex-iħalltu (taħlitiet tat-te tal-bżieżaq, deżerti instantanji), ipprovdi żewġ SKUs: (A) trab taro pur (l-ebda addittivi) għal formulaturi tal-ikel B2B u (B) taħlitiet instantanji bit-togħma b'livelli definiti ta' zokkor għall-bejgħ bl-imnut. Iddistingwi b'mod ċar l-ipprezzar u t-tikkettar tat-trab tal-għerq tat-taro pur.
• Xejra tat-tikketta-naddaf:
Ħafna xerrejja jippreferu listi qosra ta 'ingredjenti u addittivi minimi. Trab tal-għeruq tat-taro pur - "100% naturali, mingħajr addittivi" - jista' jikkmanda primjum fis-swieq tas-saħħa u tat-tikketti nodfa-. Bil-maqlub, taħlitiet instantanji ħelwin jimmiraw għall-konsumaturi tal-konvenjenza u jistgħu jikkmandaw prezz għal kull-unità ogħla iżda jiffaċċjaw pressjoni ta' tnaqqis taz-zokkor-.
Guanjie Biotech huwa fornitur ta 'trab taro bl-ingrossa. Aħna nipprovdu trab taro regolari. It-trab tal-għerq tat-taro pur tagħna huwa trab abjad għal lewn . 100% naturali mingħajr ebda addittivi. Aħna nużaw metodu ta 'produzzjoni b'metodu ta' tnixxif bl-arja sħuna-. Ikollna l-linji ta 'produzzjoni tagħna stess. Trab taro ta' kwalità għolja-pur bi prezz kompetittiv. Il-prodotti tagħna jgħaddu HALAL, HACCP, ISO, KOSHER, u oħrajn.
Linja addizzjonali suġġerita għal xerrejja tekniċi: "CoA disponibbli għal kull lott; zokkor totali tipiku (bażi niexfa) Inqas minn jew ugwali għal X g/100 g - imkejla mill-HPLC, li tirrapporta bażi ta 'umdità f'Inqas minn jew ugwali għal 7.0%." (Daħħal X imkejjel attwali mill-aħħar CoA.)
Sommarju
Trab tal-għeruq tat-taro pur huwa, min-natura tiegħu, baxx ta' zokkor ħieles minħabba li l-karboidrati tat-taro huma prinċipalment lamtu. It-tnixxif jikkonċentra l-massa iżda minnu nnifsu m'għandux zokkor. Għalhekk, trab taro pur tipikament juri zokkor totali baxx fuq l-analiżi tan-nutrizzjoni. Madankollu, it-trab u t-taħlitiet tat-taro immedjati kummerċjali ħafna drabi jkun fihom zokkor miżjud sinifikanti, u dawk il-prodotti se juru valuri taz-zokkor ferm ogħla. Għax-xerrejja tan-negozju u l-formulaturi tad-ditta, l-azzjonijiet ewlenin huma: jeħtieġu speċifikazzjoni ċara, ivverifikaw permezz tal-CoA/HPLC, u tallinja l-SKU u t-tikkettar mas-suq maħsub. Merħba biex tinvestiga magħna dwar trab tal-għerq taro pur fuqinfo@gybiotech.com.
Referenzi:
[1] FAO/INFOODS. Database tal-Kompożizzjoni tal-Ikel għall-Bijodiversità – Għeruq u Tuberi (Taro, Colocasia esculenta). Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti.
[2] Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti (USDA). FoodData Ċentrali: Taro, Nej. Servizz ta' Riċerka Agrikola.
[3] Huang, CC, et al. Proprjetajiet fiżikokimiċi u Karatteristiċi tal-Lamtu tat-Taro (Colocasia esculenta). Ġurnal tax-Xjenza tal-Ikel.
[4] Onwueme, IC The Tropical Tuber Crops: Yams, Cassava, Sweet Potato, and Cocoyams. John Wiley & Sons.
[5] Jane, JL, & Shen, JJ Struttura Interna tal-Lamtu Taro u l-Proprjetajiet Funzjonali tiegħu. Polimeri tal-karboidrati.
[6] Il-Kummissjoni tal-Codex Alimentarius. Linji Gwida dwar it-Tikkettar tan-Nutrizzjoni (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti (USDA). FoodData Ċentrali: Taro, Nej (Colocasia esculenta). Servizz tar-Riċerka Agrikola USDA.
[8] Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO). Għeruq, Tuberi, Pjantaġġini, u Banana fin-Nutrizzjoni tal-Bniedem. Serje tal-FAO dwar l-Ikel u n-Nutrizzjoni.
[9] McGee, H. (2004). Dwar l-Ikel u t-Tisjir: Ix-Xjenza u l-Kura tal-Kċina. Scribner.
[10] AOAC Internazzjonali. Metodi Uffiċjali ta 'Analiżi. Metodi għad-determinazzjoni taz-zokkor u l-umdità fil-prodotti tal-ikel.
