Trab tal-frawli għandu Zokkor?

Iva,trab tal-frawli naturalifih iz-zokkor preżenti b'mod naturali fil-frawli. B'kuntrast, trabijiet tal-frawli mħallta jista' jkun fihom zokkor miżjud. Fl-industrija tal-ikel u tax-xorb, il-kontenut taz-zokkor tat-trab tal-frawli huwa parametru tekniku kruċjali fl-akkwist tal-materja prima u l-iżvilupp tal-formulazzjoni. Kemm jekk użat f'xarbiet solidi, prodotti tal-ħalib, prodotti moħmija, ħlewwiet, jew ikel funzjonali, il-kompożizzjoni taz-zokkor tat-trab tal-frawli taffettwa direttament it-togħma tal-prodott, it-tikkettar nutrittiv, il-ħajja fuq l-ixkaffa u l-kompatibilità tal-proċess.

X'inhu Trab tal-Frawli?

Trab tal-frawli naturali huwa mill-frawli frisk permezz ta' proċessi bħall-ħasil, it-tqaxxir, it-tgħammir, il-konċentrazzjoni, it-tnixxif (isprej-tnixxif jew iffriżar-), il-polverizzazzjoni, u l-għarbil. Skont il-metodu tal-ipproċessar, it-trab tal-frawli jista 'jinqasam f'żewġ kategoriji ewlenin: trab tal-frawli pur u trab tal-frawli mħallat.

• Trab tal-Frawli Pur:
Magħmul biss mill-frawli, mingħajr ebda ingredjent jew addittivi tal-ikel miżjuda. Iz-zokkor tiegħu jiġi kompletament miz-zokkor naturali tal-frott innifsu. Guanjie Biotech tipproduċi trab tal-frawli naturali pur.

• Trab tal-frawli imħallat:
Dan it-tip ta' trab huwa prodott billi żżid maltodextrin, zokkor abjad, aġenti kontra l--tagħqid, ħwawar, u koloranti mal-materja prima tal-frawli biex jitnaqqsu l-ispejjeż, itejbu l-fluss, jew itejbu t-togħma. Il-kontenut taz-zokkor ta' dan il-prodott jinkludi kemm zokkor naturali mill-frawli kif ukoll zokkor miżjud.

Għalhekk, biex jiġi ddeterminat jekk it-trab tal-frawli fihx zokkor, l-ewwel huwa meħtieġ li ssir distinzjoni tat-tip tiegħu. Għal trab tal-frawli pur, il-preżenza taz-zokkor hija ċerta. Għal trab tal-frawli mħallat, il-kontenut taz-zokkor huwa ġeneralment ogħla, u t-tip u l-proporzjon ta 'zokkor miżjud jiddependu fuq il-formulazzjoni.

Trab tal-Frawli Fih Zokkor?

Bħala berry, iz-zokkor jikkostitwixxi l-maġġoranza tas-solidi solubbli fil-frawli. Skont it-Tabella tal-Kompożizzjoni tal-Ikel taċ-Ċina u d-dejta tar-riċerka agrikola relatata, il-kontenut totali taz-zokkor (ikkalkulat bħala glukożju, fruttożju u sukrożju) tal-frawli frisk huwa tipikament bejn 4% u 8% (w/w). Il-valur speċifiku huwa influwenzat minn diversi fatturi:

• Differenzi tal-Varjetajiet:

Varjetajiet differenti ta' frawli għandhom proporzjonijiet taz-zokkor-aċidu differenti b'mod sinifikanti. Pereżempju, il-varjetà "Zhangji" tista' taqbeż it-8% taz-zokkor, filwaqt li l-varjetà "Sweet Charlie" normalment tkun madwar 5%.

• Maturità:

Il-maturità tal-ħsad taffettwa direttament l-akkumulazzjoni taz-zokkor. Il-frawli f'70% sajran fih madwar 4% zokkor, filwaqt li dawk f'90% sajran jew ogħla jistgħu jilħqu 7%-8%.

• Oriġini u Klima:

Il-frawli mkabbra f'reġjuni b'varjazzjonijiet kbar fit-temperatura matul il-ġurnata u dawl tax-xemx biżżejjed (bħal partijiet ta 'Yunnan u Shandong) għandhom tendenza li jkollhom kontenut ogħla ta' zokkor.

• Staġun u Metodu ta' Kultivazzjoni:

Il-kontenut taz-zokkor ivarja bejn frawli-imkabbra fis-serra (xitwa u rebbiegħa) u frawli-miftuħa (sajf).

Waqt l-ipproċessar, jitneħħa ammont kbir ta 'ilma. Il-frawli friski fihom madwar 90%–92% ilma, filwaqt li t-trab tal-frawli naturali tipikament fih inqas minn 3%–5% umdità. Bħala riżultat, il-konċentrazzjoni taz-zokkor fil-materja niexfa tiżdied b'mod sinifikanti.

Firxa ta' Kontenut taz-Zokkor u Kompożizzjoni

Għal trab tal-frawli pur prodott permezz tat-tnixxif bil-friża-jew bl-isprej-(mingħajr addittivi), il-kontenut totali taz-zokkor (fuq bażi niexfa) huwa tipikament bejn 40 % u 65 %. Il-kompożizzjoni hija kif ġej:

• Zokkor li Tnaqqas (glukożju + fruttożju):

Madwar 35%-55%. Il-fruttożju normalment jammonta għal proporzjon kemmxejn ogħla. Iż-żewġ zokkor juru igroskopiċità u reattività għolja.

• Sukrożju:

Madwar 2%–8%. Il-frawli friski fihom livelli relattivament baxxi ta 'sukrożju, u xi sukrożju jista' idrolizza fi glukożju u fruttożju waqt il-maturazzjoni u l-ipproċessar.

• Oligosaccharides u Polysaccharides oħra:

Preżenti fi traċċi, prinċipalment derivati ​​miċ-ċelluloża u l-emiċelluloża fil-ħitan taċ-ċelluli; dawn huma ġeneralment ikklassifikati bħala fibra tad-dieta aktar milli zokkor.

Huwa importanti li wieħed jinnota li l-valuri ta 'hawn fuq huma bbażati fuq il-piż xott. Jekk jiġi kkalkulat fuq bażi mxarrba (jiġifieri, inkluża l-umdità), il-perċentwal taz-zokkor ikun aktar baxx b'mod korrispondenti. Pereżempju, trab tal-frawli naturali b'umdità ta '5% għandu kontenut totali ta' zokkor ta 'madwar 38%-62% fuq bażi mxarrba.

Kif Agħżel Trab tal-Frawli għall-Formulazzjoni Tiegħek?

Għall-R&D u l-persunal tal-kontroll tal-kwalità, il-kunċetti analitiċi li ġejjin għandhom jiġu kkunsidrati meta jiġi evalwat il-kontenut taz-zokkor:

• Zokkor totali:

Tipikament determinat bl-użu tal-metodu ta' Fehling jew kromatografija likwida ta'-prestazzjoni għolja (HPLC). Jirrappreżenta s-somma ta' zokkor riduttur u sukrożju (wara l-idroliżi) u huwa essenzjali għat-tikkettar tan-nutrizzjoni.

• Tnaqqis taz-Zokkor:

Jinkludi glukożju u fruttożju. Trab tal-frawli pur għandu proporzjon għoli ta 'zokkor li jnaqqas. Fi prodotti mħallta, dan il-proporzjon jonqos jekk jiżdied is-sukrożju.

• Sukrożju:

Il-kontenut imkejjel ta 'disaccharides.

• Karboidrati:

Kategorija usa' li tinkludi zokkor, lamtu, u fibra tad-dieta. Fuq it-tikketti tan-nutrizzjoni, "zokkor" normalment huma subsett ta 'karboidrati totali.

Ir-riżultati tat-test jistgħu jvarjaw skond il-metodu analitiku. Pereżempju, il-valuri totali taz-zokkor miksuba permezz ta' titrazzjoni diretta u HPLC jistgħu jvarjaw b'±5%. Guanjie Biotech jirrakkomanda li tuża GB 5009.8-2016 bħala l-metodu standard.

Kontenut taz-Zokkor fl-Applikazzjonijiet B2B

Il-kontenut taz-zokkor tat-trab tal-frawli naturali mhuwiex sempliċement kwistjoni ta 'preżenza jew assenza; din taffettwa direttament il-parametri ewlenin tad-disinn u l-ipproċessar tal-prodott:

• Tikkettjar u Pretensjonijiet dwar in-Nutrizzjoni
It-tikkettar preċiż taz-zokkor huwa essenzjali. Għal pretensjonijiet ta' "-zokkor baxx" (Inqas minn jew ugwali għal 5 g/100 g skont GB 28050), il-livell ta 'żieda ta' trab tal-frawli għandu jkun ikkontrollat ​​b'mod strett. Peress li t-trab tal-frawli pur fih aktar minn 40% zokkor, ir-rata ta 'inklużjoni tiegħu tipikament ma tistax taqbeż l-10%, li tista' tillimita l-intensità tat-togħma.

• Reazzjoni ta' Maillard u Kontroll ta' Browning
Iz-zokkor li jnaqqas jirreaġixxi ma 'aċidi amminiċi waqt it-tisħin, u jikkawża tibdil fil-kannella u fit-togħma. Trab tal-frawli taz-zokkor għoli-huwa aktar suxxettibbli għal tiswir mhux-enżimatiku fl-applikazzjonijiet tal-ħami u tal-estrużjoni.

• Igroskopiċità u Caking
Il-fruttożju huwa igroskopiku ħafna. Trab tal-frawli naturali jista 'jassorbi l-umdità u jifforma ċapep f'umdità relattiva 'l fuq minn 60%, li jaffettwa l-ħażna u l-ipproċessar. Trabijiet imħallta jtaffu dan permezz ta 'żieda maltodextrin.

• Stabbiltà tal-Ffriżar-Ħoll
Fi prodotti ffriżati, iz-zokkor inaqqas il-punt tal-iffriżar, li jirriżulta fi kristalli tas-silġ iżgħar u nisġa aktar lixxa. Madankollu, zokkor eċċessiv jista 'jrażżan ir-rilaxx naturali tat-togħma tal-frawli.

• Stabbiltà mikrobjali
Kontenut għoli taz-zokkor joħloq pressjoni osmotika li tinibixxi t-tkabbir tal-mikrobi. Trab tal-frawli pur tipikament ikollu attività baxxa tal-ilma (Aw < 0.3). Madankollu, ladarba jkun espost għall-umdità, jista 'jappoġġa t-tkabbir ta' ħmira u forom osmofiliċi.

Tqabbil tal-Kontenut taz-Zokkor fi Trab tal-Frawli

Konklużjoni:

Fil-qosor, trab tal-frawli naturali ċertament fih iz-zokkor. Iz-zokkor fit-trab tal-frawli pur ġej mill-glukożju, fruttożju, u ammont żgħir ta 'sukrożju preżenti b'mod naturali fil-frott tal-frawli, b'kontenut totali ta' zokkor tipikament bejn 40% u 65% (bażi niexfa). Trab tal-frawli mħallat għandu kontenut ogħla ta 'zokkor, inkluż zokkor miżjud. Għal kumpaniji tal-ikel u xorb B2B, meta jagħżlu trab tal-frawli, għandhom:

• Iddefinixxi l-pożizzjonament tal-prodott (baxx zokkor/mingħajr zokkor miżjud/regolari).

• Jeħtieġu li l-fornituri jipprovdu rapporti tat-test għal kategoriji differenti taz-zokkor (zokkor totali, zokkor li jnaqqas, u sukrożju elenkati separatament).

• Agħżel trab tal-frawli b'firxa xierqa ta 'kontenut ta' zokkor ibbażata fuq it-temperatura tal-ipproċessar, l-attività tal-ilma, u l-kundizzjonijiet tal-ħażna tal-prodott finali.

• Għal prodotti mħallta, ittikkettja b'mod ċar it-tipi u l-ammonti ta' zokkor miżjud.

Guanjie Biotech jirrakkomanda li l-klijenti jidħlu f'diskussjonijiet tekniċi mal-fornituri matul l-istadju ta 'żvilupp tal-formulazzjoni, u jipprovdu restrizzjonijiet taz-zokkor għall-prodott fil-mira biex jirrakkomanda l-ispeċifikazzjonijiet tat-trab tal-frawli naturali l-aktar adattati. Għal aktar informazzjoni teknika jew ittestjar tal-kampjuni, jekk jogħġbok ikkuntattjana permezz tal-email:info@gybiotech.com.

Referenzi

[1] Kummissjoni Nazzjonali tas-Saħħa tar-Repubblika Popolari taċ-Ċina. GB 5009.8-2016 Ikel Nazzjonali [2] Standard ta' Sigurtà – Determinazzjoni ta' Fruttożju, Glukożju, Sukrożju, Maltożju, u Lattożju fl-Ikel. Beijing: China Standards Press, 2016.

[3] Il-Kummissjoni Nazzjonali tas-Saħħa tar-Repubblika Popolari taċ-Ċina. GB 28050-2011 Ikel Nazzjonali [4] Standard tas-Sigurtà għat-Tikkettar tan-Nutrizzjoni ta 'Ikel Ippakkjat minn qabel. Beijing: China Standards Press, 2011.

[5] Ċentru Ċiniż għall-Kontroll u l-Prevenzjoni tal-Mard. Tabella tal-Kompożizzjoni tal-Ikel taċ-Ċina (Edizzjoni Standard). Beijing: Peking University Medical Press, 2018.

[6] Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura. Ipproċessar tal-Frott u l-Ħxejjex: Titjib tal-Kwalità. Ruma: FAO, 2003.

[7] Il-Kummissjoni tal-Codex Alimentarius. Standard tal-Codex għaz-Zokkor (CODEX STAN 212-1999). Ruma: FAO/WHO.

[8] Fellows, PJ Food Processing Technology: Prinċipji u Prattika. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2017.